速凍火燒皮加工
速凍火燒皮加工技術
速凍(dong)火燒皮的(de)加工主要包括原料(liao)選擇(ze)、和面、醒(xing)發、成型(xing)、烘烤、速凍(dong)等步(bu)驟。
原料選(xuan)擇：選(xuan)擇**的面粉(fen)、油脂、水等(deng)原料，確保(bao)產(chan)品的口感和營養價(jia)值。
和面：按照**比例將原(yuan)料混合，通過攪(jiao)拌和揉捏，使面粉中的蛋白(bai)質充分吸水，形成(cheng)面筋網絡(luo)。
醒發(fa)：將和好(hao)的(de)面團放置在適(shi)宜的(de)溫(wen)度和濕度條(tiao)件下(xia)，使(shi)面筋網絡進一步松弛，提(ti)高面團的(de)延展性和可塑(su)性。
成(cheng)型(xing)：將醒發好的(de)面(mian)團按(an)照(zhao)**規格和形(xing)狀進行(xing)成(cheng)型(xing)，形(xing)成(cheng)火燒(shao)皮的(de)基(ji)本形(xing)態。
烘烤(kao)(kao)：將成型好的火燒皮放入烤(kao)(kao)箱中(zhong)，通過(guo)高溫烘烤(kao)(kao)，使皮面金黃酥脆，內部松軟可口。
速凍：將烘烤好的(de)(de)火(huo)燒皮迅速降溫至零(ling)下(xia)(xia)18攝(she)氏度以下(xia)(xia)，使產(chan)品中的(de)(de)水分結冰，達到長期保存的(de)(de)目的(de)(de)。
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