速凍火燒皮加工
速凍火燒皮加工技術
速凍(dong)(dong)火燒(shao)皮(pi)的加工主要包括原料選擇(ze)、和面、醒發、成型、烘(hong)烤(kao)、速凍(dong)(dong)等步驟。
原(yuan)料(liao)選擇(ze)：選擇(ze)**的(de)面粉、油脂、水等原(yuan)料(liao)，確(que)保(bao)產品的(de)口感和營養價值。
和(he)面：按照**比例(li)將原料混合，通過(guo)攪拌和(he)揉捏，使面粉中(zhong)的(de)蛋白質充(chong)分吸水(shui)，形(xing)成(cheng)面筋(jin)網絡。
醒發：將和(he)(he)(he)好的(de)面(mian)團(tuan)放置在適宜的(de)溫度(du)和(he)(he)(he)濕(shi)度(du)條件下(xia)，使面(mian)筋網(wang)絡進一步松弛，提高(gao)面(mian)團(tuan)的(de)延(yan)展性和(he)(he)(he)可塑性。
成型：將(jiang)醒發好(hao)的面(mian)團(tuan)按照**規格和形狀進行成型，形成火燒皮的基本(ben)形態。
烘烤：將成型好的(de)火燒皮放(fang)入烤箱中，通過高(gao)溫烘烤，使皮面金(jin)黃酥脆，內(nei)部松軟可口。
速凍：將烘烤好的火(huo)燒皮迅速降溫(wen)至零下18攝氏度以下，使產品中的水(shui)分結冰，達到長期(qi)保(bao)存的目的。
標簽：