要讓火燒的皮又脆又鼓，有幾個技巧可以遵循：
1. 選用適當的材料：選用肉質肥瘦適中的豬肉，例如五花肉或肋排，因為它們的肥肉可以在烤制過程中融化，增加火燒的口感。
2. 腌制處理：在烤制前，可以將肉塊腌制一段時間，可以選擇按照個人口味加入鹽、糖、味精、醬油、料酒等調料進行腌制。這樣可以讓肉塊更加入味并提升口感。
3. 控制火候：火燒的皮需要高溫烤制才能獲得脆鼓的效果。在烤制時，可以先將肉塊正面(肉面)放置在高溫下，直至皮部金黃鼓起。然后再將火候調低，讓肉塊煮熟至適宜的熟度。
4. 使用熱風烤箱或燒烤爐：烤箱或燒烤爐可以提供均勻的加熱，使肉塊表面受熱均勻，達到皮脆肉爛的效果。
請注意，以上僅是一些常見的技巧，實際操作中還需根據個人口味和烹飪設備做出適當調整。同時，為了確保食品**，請確保食材新鮮，烤制過程中注意火候控制和食品衛生。
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