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脆皮火燒的制作流程
作者:火燒皮批發廠家????????????時間:2018-05-15??????????來源://qdtianyin.cn/

  烤箱操作

  烤(kao)(kao)箱預(yu)熱(re)是指在烘烤(kao)(kao)火燒之前,烤(kao)(kao)箱都需(xu)(xu)先(xian)預(yu)熱(re)至指定(ding)溫(wen)度(du),才能合烘烤(kao)(kao)時間。烤(kao)(kao)箱預(yu)熱(re)約(yue)需(xu)(xu)10分(fen)鐘,不足的話(hua)可能會未指定(ding)溫(wen)度(du),若烤(kao)(kao)箱預(yu)熱(re)空(kong)烤(kao)(kao)太久(jiu),也有可能影響烤(kao)(kao)箱的使用(yong)壽命。

  烤(kao)制(zhi)前,食物(wu)是在室(shi)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)狀態,而一般烤(kao)制(zhi)時的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度都是要求在一百多度甚至兩百度的(de)(de)(de)(de),如(ru)果不進(jin)行(xing)預熱(re),直接將食物(wu)放進(jin)烤(kao)箱,就等于(yu)是把食物(wu)從室(shi)溫(wen)(wen)狀態慢(man)(man)慢(man)(man)加熱(re)到設定的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度,如(ru)果進(jin)行(xing)預熱(re)的(de)(de)(de)(de)話(hua),食物(wu)等于(yu)是從室(shi)溫(wen)(wen)直接進(jin)入到設定的(de)(de)(de)(de)烤(kao)制(zhi)溫(wen)(wen)度,這兩種做法,顯然對食物(wu)在烤(kao)制(zhi)時的(de)(de)(de)(de)內部(bu)組(zu)(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)變化會有不同(tong)的(de)(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)(de)。比如(ru)蛋糕,如(ru)果不經過預熱(re)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)制(zhi),組(zu)(zu)織(zhi)不如(ru)經過預熱(re)工序(xu)后的(de)(de)(de)(de)餅組(zu)(zu)織(zhi)膨松。

  脆皮火燒的制作流(liu)程

  火(huo)候選擇

  當心烘(hong)烤過火(huo)!無論您烘(hong)焙(bei)的是(shi)不是(shi)火(huo)燒,火(huo)候都是(shi)導致(zhi)烘(hong)焙(bei)失敗的一大原因。

  為了避免(mian)烘焙過火(huo),要在(zai)指定的時(shi)間范圍開始(shi)時(shi)檢查火(huo)候(hou)。

  除非食譜(pu)中(zhong)(zhong)指出,否則在輕輕按下烘焙成品(pin)的(de)中(zhong)(zhong)心部(bu)分(fen)時,頂部(bu)會回來(lai)。

  邊(bian)緣微微焦黃,并開始從烤盤的側面(mian)剝離。一些(xie)快餐面(mian)包會由上(shang)而下形成一條大裂縫——這是正(zheng)常現(xian)象(xiang)。

  烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)餅要烘(hong)(hong)(hong)到邊緣(yuan)一圈微微焦黃為止。雖然中(zhong)心(xin)可能看似半生(sheng)不(bu)(bu)熟(shu),但它(ta)們會在冷卻過(guo)程中(zhong)變(bian)硬(ying)(ying)。如果(guo)餅在烤(kao)盤(pan)上(shang)(shang)冷卻并(bing)變(bian)硬(ying)(ying),可以將(jiang)烤(kao)盤(pan)送回烤(kao)箱烘(hong)(hong)(hong)上(shang)(shang)幾秒鐘,或者(zhe)一直(zhi)烤(kao)到餅變(bian)軟(ruan)(它(ta)們不(bu)(bu)會粘在不(bu)(bu)粘烤(kao)盤(pan)上(shang)(shang))。 火(huo)燒(shao)外(wai)皮(pi)應當烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)至焦黃。如果(guo)火(huo)燒(shao)外(wai)皮(pi)在餡料熟(shu)透(搖動火(huo)燒(shao)時,火(huo)燒(shao)中(zhong)心(xin)應當只有(you)輕微的晃(huang)動)之前烤(kao)過(guo)火(huo)了,可用鋁箔紙包裹以保護外(wai)皮(pi)。

  脆皮火燒源自面粉,烘烤而(er)(er)成具有外(wai)(wai)表(biao)(biao)金黃、外(wai)(wai)脆里軟、層次清(qing)楚、油而(er)(er)不膩、味道豐(feng)富、鮮香自然、余(yu)香滿口(kou)、回味悠長的特(te)點。脆皮火燒面餅(bing)采用精良(liang)面粉,表(biao)(biao)皮酥脆可口(kou),內(nei)夾(jia)各種(zhong)精品作(zuo)料,經現藝烤制而(er)(er)成,它匯集中西(xi)餐飲文化精髓,內(nei)蘊西(xi)式經典搭配,外(wai)(wai)具中式飲食(shi)特(te)色(se)。少(shao)油煙,避免油脂聚集在餅(bing)皮表(biao)(biao)面,營養,健康,快捷,合現代飲食(shi)理念。

  主料:面粉、酵母(mu)

  配料(liao):豬油、白糖、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、蔥花(hua)

  做法:1、和(he)面加(jia)點(dian)酵母,然后準(zhun)備好油酥(su);

  2、用(yong)豬油和面,豬油的(de)起酥(su)。

  3、油酥和完。

  4、面(mian)團(tuan)發(fa)好(hao)后,把油酥包入(ru)。

  5、把劑子搟成(cheng)一(yi)個大薄(bo)餅,撒(sa)上(shang)白糖,鹽,胡(hu)椒粉,花椒粉,蔥花,卷起,切成(cheng)一(yi)個個的小劑子。

  6、把(ba)小劑子搟成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)的圓餅,醒發(fa)10分鐘。

  7、放入電餅鐺烙3分鐘就(jiu)可(ke)以吃了。酥(su)酥(su)軟軟的很(hen)好吃啊(a)!

  8、用烤箱嘗試了一下,味道也不錯(cuo)啊

  9、上(shang)下火(huo)180攝(she)氏(shi)度,20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右,酥皮的效(xiao)果更明顯。


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