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作者:火燒皮批發廠家????????????時間:2019-07-08??????????來源://qdtianyin.cn/

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  驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)是一種華北地(di)(di)區流(liu)行的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)小吃,起源(yuan)于(yu)保定(ding)。廣(guang)泛流(liu)傳(chuan)于(yu)冀中平(ping)原(yuan),鹵好(hao)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)伴著(zhu)老湯汁加入(ru)酥脆的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)里面。作為河(he)北省餐(can)飲文化中心和(he)冀菜(cai)發(fa)源(yuan)地(di)(di)的(de)(de)(de)保定(ding),驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)經過勤(qin)勞的(de)(de)(de)河(he)北人民不(bu)斷(duan)地(di)(di)發(fa)展(zhan)和(he)推廣(guang),終(zhong)于(yu)使驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)聞名大(da)江(jiang)南北。在華北地(di)(di)區的(de)(de)(de)大(da)街小巷(xiang)隨處可見驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)店鋪,完全融入(ru)了當地(di)(di)居(ju)民的(de)(de)(de)生活(huo)之中。另外河(he)北河(he)間也(ye)有(you)類(lei)似名稱食物,不(bu)過做(zuo)法和(he)味道卻大(da)不(bu)相(xiang)同,直觀的(de)(de)(de)區別在于(yu)保定(ding)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)是圓的(de)(de)(de),而河(he)間的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)是長方(fang)形(xing)的(de)(de)(de)。據《史書記載》驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)源(yuan)于(yu)明建文二(er)年(nian)(公元(yuan)1400年(nian))河(he)北保定(ding),現(xian)在燕(yan)趙大(da)地(di)(di)。

  驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)先以(yi)大火后(hou)以(yi)溫火燉,配以(yi)近(jin)20種調料,烹煮時間長,熟度透徹,色(se)澤鮮嫩,肉(rou)(rou)香(xiang)而不柴,香(xiang)味(wei)綿長,酥軟適(shi)口。據醫書載:驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)補(bu)血(xue)、補(bu)氣(qi)、補(bu)虛,阿(a)膠(jiao)滋陰補(bu)血(xue)、補(bu)肺潤燥。可見驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)不味(wei)道鮮美,還有功能(neng)。近(jin)代研究,驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)是低脂肪、高(gao)蛋(dan)白(bai)食品,且鈣、磷、鐵含量也較高(gao)。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒(shao)在北(bei)京、天津和河北(bei)餐飲(yin)市場(chang)享有盛名。

  火燒(shao)(shao)所(suo)用(yong)的(de)面(mian)為面(mian),揉(rou)好(hao)面(mian)后(hou)(hou),取適(shi)量(liang)揉(rou)成(cheng)小饅頭一樣(yang)的(de)面(mian)團,然后(hou)(hou)用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)圓形,放(fang)到平(ping)底鍋里烙,溫度不(bu)能(neng)太高。等(deng)火燒(shao)(shao)基本熟透后(hou)(hou),把它放(fang)到平(ping)底鍋下的(de)爐灶(zao)中,爐灶(zao)是的(de),邊上可以放(fang)得住火燒(shao)(shao)。這樣(yang),火燒(shao)(shao)接(jie)觸(chu)更高的(de)溫度,卻不(bu)接(jie)觸(chu)明(ming)火。不(bu)多久,火燒(shao)(shao)外面(mian)就會(hui)有一層酥脆(cui)的(de)外皮,咬到嘴里十分得香脆(cui)。

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