驢肉火燒皮的做法
1.面(mian)(mian)粉，水(shui)，鹽(yan)放進面(mian)(mian)盆揉成潤滑面(mian)(mian)團，醒面(mian)(mian)一個小時～兩頭(tou)多揉幾(ji)次(ci)，直(zhi)到面(mian)(mian)團潤滑細膩!
2.過量(liang)驢油加(jia)過量(liang)面(mian)粉制造成油酥，油酥盡量(liang)濃稠一點(dian)!
3.案板(ban)抹驢油(you)，把(ba)醒好的面團搟(xian)成薄(bo)片，平(ping)均的摸上油(you)酥!
4.從一(yi)頭開端卷起來，卷的時(shi)分一(yi)邊抻(chen)一(yi)邊卷，這樣層次比擬多，由于是高筋面粉比擬有韌勁(jing)，手法(fa)輕柔不會扯斷的!
5.卷起來平均(jun)的(de)揪成5個面劑子，由于是(shi)本人(ren)吃(chi)分紅5個有(you)點大(da)了，親們可以分紅8個，這樣(yang)大(da)小適中(zhong)?
6.拿出(chu)一個面(mian)劑(ji)，頭(tou)上摁(en)出(chu)來(lai)點多余的面(mian)
7.搟成薄(bo)片，從上往(wang)下把面團包住(zhu)
8.把面劑子(zi)翻過去，異樣嗯出多余的(de)面，搟成薄片包住(zhu)
9.這是(shi)兩(liang)面都包好的樣子
10.摁(en)癟順(shun)次搟成正(zheng)方形(xing)，蓋保鮮膜醒20分(fen)鐘
11.平底鍋刷驢(lv)油開端烙(luo)餅，火燒的下(xia)面也要刷一層驢(lv)油
12.小火烙制兩年金黃
13.入烤箱中(zhong)層230℃上下火烤5分鐘
14.出爐擺盤，好香?
驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)應該(gai)是(shi)(shi)(shi)(shi)陳年(nian)老湯(tang)(熬制多(duo)年(nian)而(er)成(cheng))，加佐料(liao)，大(da)(da)鍋燉(dun)制而(er)成(cheng)。選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)出(chu)自(zi)是(shi)(shi)(shi)(shi)野(ye)外(wai)放(fang)(fang)養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)或比較(jiao)肥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質較(jiao)好(hao)。老驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)香(xiang)，但肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)(bu)嫩。燉(dun)制過程也(ye)有(you)比較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，先，要(yao)(yao)(yao)燉(dun)制質量。燉(dun)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)偷工(gong)減料(liao)，比如(ru)，不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)放(fang)(fang)硝(xiao)鹽，硝(xiao)鹽過量對人體健康不(bu)(bu)(bu)(bu)利，也(ye)影(ying)響(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。其(qi)次，要(yao)(yao)(yao)掌握好(hao)火(huo)(huo)候(hou)(hou)，有(you)時(shi)候(hou)(hou)，您吃(chi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)有(you)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺(jue)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)(bu)容(rong)易嚼爛，容(rong)易塞牙(ya)縫(feng)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)就跟驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)煮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)候(hou)(hou)有(you)關系(xi)，煮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)您的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牙(ya)好(hao)不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)，塞牙(ya)縫(feng)是(shi)(shi)(shi)(shi)偶(ou)爾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況。所以要(yao)(yao)(yao)充分(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燉(dun)制時(shi)間，但時(shi)間也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜過長。后(hou)(hou)，咸(xian)淡適(shi)宜。煮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)如(ru)果(guo)味(wei)(wei)過于(yu)淡，影(ying)響(xiang)(xiang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散發(fa)(fa)。過咸(xian)，影(ying)響(xiang)(xiang)我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)。 店面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian) 吃(chi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部位(wei)要(yao)(yao)(yao)根據(ju)每個人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)與愛好(hao)不(bu)(bu)(bu)(bu)同選擇。一(yi)般說來，肋板部位(wei)比較(jiao)受歡迎，夾(jia)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，少放(fang)(fang)一(yi)點肥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，更(geng)(geng)香(xiang)。 火(huo)(huo)燒(shao)(shao) 和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)決定了(le)成(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)(gan)。放(fang)(fang)水(shui)(shui)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)多(duo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)少，水(shui)(shui)多(duo)了(le)太軟，水(shui)(shui)少面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)硬。 制劑(ji)(ji)(ji)：制劑(ji)(ji)(ji)就是(shi)(shi)(shi)(shi)制作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)(ji)。制作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)(ji)一(yi)個重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)。用(yong)(yong)油(you)(you)要(yao)(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)，如(ru)果(guo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)植物油(you)(you)或是(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)他油(you)(you)，則是(shi)(shi)(shi)(shi)地道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)風味(wei)(wei)。 渤海驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv) 打火(huo)(huo)燒(shao)(shao)：“打火(huo)(huo)燒(shao)(shao)”是(shi)(shi)(shi)(shi)指制作(zuo)(zuo)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程。因(yin)為(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)把制作(zuo)(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)(ji)放(fang)(fang)到(dao)平底(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(指鐺)內(nei)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木模打壓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)(ji)，使之成(cheng)型(xing)，過會(hui)撐住(zhu)個兒后(hou)(hou)再打壓一(yi)次。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個工(gong)序，所以叫做(zuo)“打火(huo)(huo)燒(shao)(shao)”。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個過程要(yao)(yao)(yao)求(qiu)活(huo)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)太急(ji)。現在某(mou)些大(da)(da)店，為(wei)了(le)應付(fu)比較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧客(ke)群(qun)，往往采用(yong)(yong)鍋底(di)多(duo)放(fang)(fang)油(you)(you)，快火(huo)(huo)制作(zuo)(zuo)，甚至烤箱(xiang)制作(zuo)(zuo)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)就使做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)大(da)(da)大(da)(da)打了(le)。后(hou)(hou)，上叉(cha)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)。對將(jiang)要(yao)(yao)(yao)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)，85%左(zuo)右(you)(you)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)(shi)只(zhi)剩下邊位(wei)呈現白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，就是(shi)(shi)(shi)(shi)需要(yao)(yao)(yao)上火(huo)(huo)燒(shao)(shao)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)。將(jiang)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)放(fang)(fang)到(dao)一(yi)個體制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叉(cha)子(zi)上，統(tong)一(yi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)火(huo)(huo)爐燒(shao)(shao)烤均勻，使成(cheng)品(pin)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)更(geng)(geng)加鼓，更(geng)(geng)加脆，更(geng)(geng)加香(xiang)，包括邊上也(ye)要(yao)(yao)(yao)變(bian)成(cheng)黃(huang)(huang)花色。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)些，就是(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)了(le)。 還有(you)，夾(jia)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)時(shi)可以根據(ju)個人口味(wei)(wei)加上青椒(jiao)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣沒有(you)吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人沒有(you)油(you)(you)膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺(jue)。夾(jia)好(hao)后(hou)(hou)，可以澆點湯(tang)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣更(geng)(geng)香(xiang)了(le)。 原料(liao) 面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))200克(ke)、酵(jiao)母(mu)2克(ke)、溫水(shui)(shui)(約37度(du)(du)，即手溫)20克(ke)、牛(niu)奶(nai)110克(ke)。 輔料(liao) 油(you)(you)、辣醬(或甜辣醬，甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬)、燒(shao)(shao)烤料(liao)各(ge)適(shi)量、熟(shu)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(切(qie)片(pian))、黃(huang)(huang)瓜(gua)(切(qie)片(pian))、 千島醬。 做(zuo)法 1.將(jiang)酵(jiao)母(mu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)小碗里，加入(ru)(ru)溫水(shui)(shui)，攪(jiao)拌均勻，放(fang)(fang)置5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong) 2.將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)放(fang)(fang)入(ru)(ru)盆中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)間開(kai)窩，倒入(ru)(ru)酵(jiao)母(mu)水(shui)(shui)，牛(niu)奶(nai) 3.先將(jiang)酵(jiao)母(mu)水(shui)(shui)和(he)牛(niu)奶(nai)混合(he)攪(jiao)拌均勻，再由(you)內(nei)而(er)外(wai)劃圈拌入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌至液體和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)融合(he)后(hou)(hou)，下手將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)均勻(即三光(guang)(guang)：盆光(guang)(guang)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)光(guang)(guang)，手光(guang)(guang)) 4.取出(chu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，在案板上揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)約10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)至面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)光(guang)(guang)滑(hua)柔軟，收圓(yuan)入(ru)(ru)盆，覆蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)，放(fang)(fang)置溫暖(nuan)處發(fa)(fa)酵(jiao)至兩(liang)倍大(da)(da) 5.取出(chu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，再充分(fen)(fen)(fen)(fen)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)以上，排出(chu)多(duo)余氣泡，后(hou)(hou)揉(rou)成(cheng)長條(tiao)狀，均勻分(fen)(fen)(fen)(fen)成(cheng)六等份，逐(zhu)個揉(rou)圓(yuan)，按扁，用(yong)(yong)搟杖搟成(cheng)圓(yuan)形薄餅 6.后(hou)(hou)餳發(fa)(fa)20分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)(you)，逐(zhu)個用(yong)(yong)叉(cha)子(zi)在表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)扎幾(ji)個眼兒(扎透(tou))，鋪墊上屜 7.開(kai)火(huo)(huo)，大(da)(da)火(huo)(huo)上汽后(hou)(hou)轉中(zhong)(zhong)小火(huo)(huo)蒸10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，關火(huo)(huo)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)取出(chu) 8.將(jiang)每個小餅兩(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分(fen)(fen)(fen)(fen)別刷(shua)(shua)一(yi)層薄油(you)(you)，刷(shua)(shua)醬，撒燒(shao)(shao)烤粉(fen)料(liao) 9.烤箱(xiang)250度(du)(du)預熱，中(zhong)(zhong)層烤5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)至表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)微微上色即可 10.取出(chu)烤好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小餅，橫切(qie)開(kai)，加入(ru)(ru)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)和(he)黃(huang)(huang)瓜(gua)片(pian)即可。
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