驢肉火燒皮的做法
1.面粉，水(shui)，鹽放進面盆揉(rou)成(cheng)潤滑(hua)面團，醒面一個小時～兩頭多(duo)揉(rou)幾(ji)次，直到面團潤滑(hua)細膩!
2.過(guo)量驢油(you)加過(guo)量面粉制造成油(you)酥，油(you)酥盡量濃(nong)稠一(yi)點(dian)!
3.案板(ban)抹驢油，把(ba)醒好的(de)面團(tuan)搟(xian)成薄片，平均的(de)摸(mo)上油酥!
4.從(cong)一頭開端(duan)卷起來，卷的時分一邊抻一邊卷，這(zhe)樣層次比(bi)擬(ni)多，由于是高筋面(mian)粉比(bi)擬(ni)有(you)韌(ren)勁，手法輕柔(rou)不會扯斷的!
5.卷起來平(ping)均的揪(jiu)成5個面(mian)劑(ji)子，由(you)于是(shi)本(ben)人吃分紅(hong)5個有點(dian)大了，親們可以分紅(hong)8個，這(zhe)樣大小適中?
6.拿出一個面劑，頭上摁出來點多余(yu)的面
7.搟(xian)成薄片，從上(shang)往(wang)下(xia)把面(mian)團(tuan)包住
8.把面(mian)劑子翻(fan)過去，異(yi)樣嗯(ng)出多余(yu)的面(mian)，搟成薄片(pian)包(bao)住
9.這是(shi)兩面都包好的樣子
10.摁癟順次(ci)搟(xian)成正方形，蓋保(bao)鮮膜醒(xing)20分鐘(zhong)
11.平(ping)底鍋刷(shua)(shua)驢(lv)油(you)開端烙(luo)餅，火燒(shao)的(de)下面也要(yao)刷(shua)(shua)一層驢(lv)油(you)
12.小火烙制兩年金(jin)黃
13.入烤箱中(zhong)層(ceng)230℃上下火(huo)烤5分(fen)鐘
14.出爐擺盤(pan)，好香?
驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)應(ying)(ying)該是(shi)陳(chen)年(nian)老湯(熬制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)(duo)(duo)年(nian)而成(cheng)(cheng)(cheng))，加(jia)(jia)佐料(liao)，大(da)(da)鍋(guo)燉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)。選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)出(chu)(chu)自是(shi)野外放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)比較肥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質較好(hao)(hao)。老驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯香，但肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)嫩。燉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)(guo)程(cheng)也(ye)(ye)(ye)有(you)比較高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求(qiu)，先(xian)，要燉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)質量。燉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)能偷(tou)工減料(liao)，比如，不(bu)(bu)要放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)硝鹽(yan)，硝鹽(yan)過(guo)(guo)量對(dui)人體健康不(bu)(bu)利(li)，也(ye)(ye)(ye)影(ying)響(xiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道。其次(ci)，要掌握好(hao)(hao)火(huo)(huo)(huo)(huo)候(hou)，有(you)時(shi)(shi)候(hou)，您(nin)吃驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)有(you)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)容易(yi)嚼爛(lan)，容易(yi)塞牙(ya)縫，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)跟(gen)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)候(hou)有(you)關系，煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，不(bu)(bu)管您(nin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牙(ya)好(hao)(hao)不(bu)(bu)好(hao)(hao)，塞牙(ya)縫是(shi)偶(ou)爾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)。所(suo)以(yi)要充分(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間，但時(shi)(shi)間也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)宜過(guo)(guo)長(chang)。后(hou)，咸淡適宜。煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)如果(guo)(guo)味(wei)過(guo)(guo)于淡，影(ying)響(xiang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散發(fa)。過(guo)(guo)咸，影(ying)響(xiang)我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。 店面(mian) 吃驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部位要根據每個(ge)(ge)(ge)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)與愛(ai)好(hao)(hao)不(bu)(bu)同選(xuan)擇。一(yi)般說來(lai)，肋板部位比較受歡迎，夾火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，少放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)點肥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，更(geng)(geng)香。 火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao) 和面(mian)：和面(mian)決定了(le)(le)成(cheng)(cheng)(cheng)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感。放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui)(shui)不(bu)(bu)能多(duo)(duo)(duo)，不(bu)(bu)能少，水(shui)(shui)(shui)多(duo)(duo)(duo)了(le)(le)太軟(ruan)，水(shui)(shui)(shui)少面(mian)硬。 制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)劑：制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)劑就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)面(mian)劑。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)面(mian)劑一(yi)個(ge)(ge)(ge)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方面(mian)是(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)。用(yong)(yong)油(you)(you)要是(shi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)，如果(guo)(guo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)植物油(you)(you)或(huo)是(shi)其他油(you)(you)，則是(shi)地道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)風(feng)味(wei)。 渤海驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv) 打(da)(da)(da)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)：“打(da)(da)(da)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)”是(shi)指制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)。因為(wei)(wei)是(shi)把制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)劑放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)平底(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(指鐺(dang))內(nei)，然后(hou)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木模打(da)(da)(da)壓面(mian)劑，使之成(cheng)(cheng)(cheng)型，過(guo)(guo)會撐住(zhu)個(ge)(ge)(ge)兒(er)后(hou)再打(da)(da)(da)壓一(yi)次(ci)。這(zhe)(zhe)是(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)(ge)工序，所(suo)以(yi)叫做“打(da)(da)(da)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)”。這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)過(guo)(guo)程(cheng)要求(qiu)活不(bu)(bu)能太急。現(xian)在某些大(da)(da)店，為(wei)(wei)了(le)(le)應(ying)(ying)付比較多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧客群，往(wang)往(wang)采用(yong)(yong)鍋(guo)底(di)多(duo)(duo)(duo)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)油(you)(you)，快火(huo)(huo)(huo)(huo)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，甚至(zhi)(zhi)烤(kao)(kao)箱制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)使做出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)大(da)(da)大(da)(da)打(da)(da)(da)了(le)(le)。后(hou)，上(shang)叉(cha)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)。對(dui)將(jiang)要熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)，85%左右熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，也(ye)(ye)(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)只剩下(xia)邊位呈現(xian)白色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)需(xu)要上(shang)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)。將(jiang)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)一(yi)個(ge)(ge)(ge)體制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叉(cha)子上(shang)，統(tong)一(yi)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)火(huo)(huo)(huo)(huo)爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)均勻(yun)(yun)(yun)，使成(cheng)(cheng)(cheng)品火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)更(geng)(geng)加(jia)(jia)鼓，更(geng)(geng)加(jia)(jia)脆，更(geng)(geng)加(jia)(jia)香，包括邊上(shang)也(ye)(ye)(ye)要變成(cheng)(cheng)(cheng)黃花色(se)。這(zhe)(zhe)些，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)了(le)(le)。 還有(you)，夾火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)時(shi)(shi)可以(yi)根據個(ge)(ge)(ge)人口(kou)味(wei)加(jia)(jia)上(shang)青椒(jiao)，這(zhe)(zhe)樣(yang)沒有(you)吃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人沒有(you)油(you)(you)膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺(jue)。夾好(hao)(hao)后(hou)，可以(yi)澆點湯，這(zhe)(zhe)樣(yang)更(geng)(geng)香了(le)(le)。 原(yuan)料(liao) 面(mian)粉(fen)(白面(mian))200克(ke)、酵(jiao)母(mu)2克(ke)、溫水(shui)(shui)(shui)(約37度(du)，即手溫)20克(ke)、牛奶(nai)110克(ke)。 輔(fu)料(liao) 油(you)(you)、辣(la)醬(或(huo)甜(tian)辣(la)醬，甜(tian)面(mian)醬)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)料(liao)各適量、熟驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(切(qie)片)、黃瓜(切(qie)片)、 千(qian)島醬。 做法 1.將(jiang)酵(jiao)母(mu)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)小(xiao)碗里，加(jia)(jia)入(ru)溫水(shui)(shui)(shui)，攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)(yun)(yun)，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)置(zhi)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong) 2.將(jiang)面(mian)粉(fen)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)盆(pen)中，中間開窩，倒入(ru)酵(jiao)母(mu)水(shui)(shui)(shui)，牛奶(nai) 3.先(xian)將(jiang)酵(jiao)母(mu)水(shui)(shui)(shui)和牛奶(nai)混合(he)攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)(yun)(yun)，再由(you)內(nei)而外劃圈拌入(ru)面(mian)粉(fen)，攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)(zhi)液體和面(mian)粉(fen)融合(he)后(hou)，下(xia)手將(jiang)面(mian)團揉(rou)均勻(yun)(yun)(yun)(即三光(guang)：盆(pen)光(guang)，面(mian)光(guang)，手光(guang)) 4.取(qu)出(chu)(chu)面(mian)團，在案板上(shang)揉(rou)面(mian)約10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)至(zhi)(zhi)面(mian)團光(guang)滑柔軟(ruan)，收圓(yuan)入(ru)盆(pen)，覆蓋保鮮膜，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)置(zhi)溫暖處發(fa)酵(jiao)至(zhi)(zhi)兩(liang)倍大(da)(da) 5.取(qu)出(chu)(chu)面(mian)團，再充分(fen)(fen)(fen)(fen)揉(rou)面(mian)10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)以(yi)上(shang)，排出(chu)(chu)多(duo)(duo)(duo)余氣泡(pao)，后(hou)揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)狀，均勻(yun)(yun)(yun)分(fen)(fen)(fen)(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)六等份，逐個(ge)(ge)(ge)揉(rou)圓(yuan)，按扁(bian)，用(yong)(yong)搟杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)形薄餅 6.后(hou)餳發(fa)20分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)左右，逐個(ge)(ge)(ge)用(yong)(yong)叉(cha)子在表面(mian)扎幾個(ge)(ge)(ge)眼兒(er)(扎透(tou))，鋪(pu)墊上(shang)屜 7.開火(huo)(huo)(huo)(huo)，大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)(huo)上(shang)汽后(hou)轉中小(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)蒸10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，關火(huo)(huo)(huo)(huo)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)取(qu)出(chu)(chu) 8.將(jiang)每個(ge)(ge)(ge)小(xiao)餅兩(liang)面(mian)分(fen)(fen)(fen)(fen)別刷一(yi)層(ceng)薄油(you)(you)，刷醬，撒(sa)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)粉(fen)料(liao) 9.烤(kao)(kao)箱250度(du)預熱，中層(ceng)烤(kao)(kao)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)至(zhi)(zhi)表面(mian)微(wei)(wei)微(wei)(wei)上(shang)色(se)即可 10.取(qu)出(chu)(chu)烤(kao)(kao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)餅，橫切(qie)開，加(jia)(jia)入(ru)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片和黃瓜片即可。
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