中(zhong)*美食文化在(zai)*上享有的(de)聲譽(yu)，脆皮(pi)火燒(shao)這種傳(chuan)統小吃的(de)名聲由來已久，它(ta)的(de)*方是軍(jun)事(shi)家、政(zheng)治家的(de)諸(zhu)葛亮。當時三(san)*混戰，行軍(jun)打(da)仗的(de)過程中(zhong)，“驢肉(rou)火燒(shao)”的(de)香氣伴隨諸(zhu)葛先生南征北戰，成為(wei)了(le)充饑解(jie)饞的(de)美食。雖然在(zai)歷(li)史發展(zhan)的(de)過程中(zhong)，朝(chao)代不斷興衰更替，但慶幸的(de)是，脆皮(pi)火燒(shao)這種美食被(bei)逐漸流傳(chuan)下(xia)來并在(zai)后(hou)人的(de)努(nu)力下(xia)發揚光大(da)。
速凍火燒皮不(bu)會和(he)原來的(de)(de)(de)(de)(de)產生很大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)區別(bie)!速凍(dong)(dong)食(shi)品采取的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)一種比較的(de)(de)(de)(de)(de)冷凍(dong)(dong)過程。它快(kuai)速地把食(shi)物溫(wen)(wen)度降(jiang)(jiang)遠遠低(di)于水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)凝固點，由于降(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)速度很快(kuai)，水(shui)在度的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候并沒(mei)有結冰(bing)(bing)，從而出(chu)現了一種被稱為(wei)"過冷"的(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)。等到溫(wen)(wen)度遠遠低(di)于度的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)同時(shi)結冰(bing)(bing)，這(zhe)樣形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)沒(mei)有"冰(bing)(bing)晶"，而是(shi)一種類似于玻璃的(de)(de)(de)(de)(de)結構。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)結構對于細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)破壞比較小，從而可以保(bao)持食(shi)物被凍(dong)(dong)前的(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)，所以速凍(dong)(dong)火燒皮口(kou)感和(he)營養價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)。
速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)過(guo)(guo)(guo)的火燒不(bu)會和(he)原來的產生很(hen)大的區別!速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)食(shi)品采取的是一種(zhong)(zhong)比(bi)較的冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)過(guo)(guo)(guo)程。它快速(su)地(di)把食(shi)物溫度降遠遠低于(yu)(yu)(yu)水的凝固點，由于(yu)(yu)(yu)降溫速(su)度很(hen)快，水在(zai)度的時候并(bing)沒有(you)結(jie)冰(bing)，從而(er)出(chu)現了一種(zhong)(zhong)被(bei)稱為"過(guo)(guo)(guo)冷"的狀(zhuang)態(tai)。等到溫度遠遠低于(yu)(yu)(yu)度的時候，大量(liang)的水同時結(jie)冰(bing)，這(zhe)樣形成的冰(bing)沒有(you)"冰(bing)晶"，而(er)是一種(zhong)(zhong)類似于(yu)(yu)(yu)玻璃的結(jie)構。這(zhe)樣的結(jie)構對于(yu)(yu)(yu)細(xi)胞的破壞比(bi)較小，從而(er)可以(yi)(yi)保持食(shi)物被(bei)凍(dong)(dong)(dong)(dong)前的狀(zhuang)態(tai)，所以(yi)(yi)速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)口感和(he)營養(yang)價值的問題(ti)。
教你一小串喜歡吃(chi)的食物(wu)，那是驢(lv)肉的火(huo)，俗話說：天龍肉，地(di)下(xia)驢(lv)肉，驢(lv)肉鮮(xian)嫩，味道(dao)濃烈，吃(chi)起來皮脆，味道(dao)鮮(xian)美，教你細(xi)細(xi)練(lian)習。
配料：驢肉700克，腌包，花椒，蔥蒜適量，香菜(cai)適量，醬油適量，芝(zhi)麻油少(shao)(shao)許(xu)(xu)，薄煎餅：面(mian)筋(jin)粉300g，鹽1g，豬(zhu)油5g，溫水(shui)適量，白芝(zhi)麻少(shao)(shao)許(xu)(xu)，糕點(dian)：豬(zhu)油15g，花椒少(shao)(shao)許(xu)(xu)。TLE，鹽1克，面(mian)粉一勺。
1.驢(lv)腱肉配肉汁和黑(hei)醬油，輕醬油用高壓(ya)鍋煮
2、5分(fen)鐘(zhong)左右，浸泡一個多(duo)小(xiao)時，醒來(lai)半小(xiao)時后吃(chi)好(hao)面條(tiao)，對(dui)微軟(ruan)有點好(hao)。在碗里加(jia)入胡椒粉、鹽、面粉和(he)豬油，攪拌(ban)均勻(yun)。以后用(yong)白芝麻。把它(ta)們切成薄片。
3、取(qu)出(chu)一塊，搟成方形，兩頭(tou)向內折(zhe)，再折(zhe)，再折(zhe)，再折(zhe)，撒上一些白芝(zhi)麻搟出(chu)，鍋(guo)內小火，兩面烤(kao)(kao)兩分鐘左右，烤(kao)(kao)好，預熱烤(kao)(kao)箱220度(du)烤(kao)(kao)5分鐘。
4、驢肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)小塊，花椒切(qie)(qie)丁，蒜切(qie)(qie)末，洋蔥，香(xiang)菜切(qie)(qie)末，加醬油(you)，芝(zhi)麻油(you)混合，火(huo)側切(qie)(qie)，驢肉(rou)夾(jia)進去，完(wan)成(cheng)后，教你驢肉(rou)火(huo)，皮脆味肌，步式教你!
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